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Cette redéfinition de l’épicerie sera un outil de réorganisation pour être plus en phase avec les consommateurs.

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Le métier de Caviste

Ce spécialiste des vins, en contact permanent avec la clientèle, possède de bonnes connaissances dans le domaine du vin, que ce soit sur les cépages, les techniques de vinification, les vignobles, les appellations, les accords mets-vins, etc. Il possède également le sens de l’accueil et de la qualité de service apportée à sa clientèle.

Au quotidien, le Caviste :

  • Sélectionne avec soin les produits auprès de ses fournisseurs
  • Accueille, conseille et fidélise sa clientèle grâce à sa bonne connaissance des produits et de leurs spécificités, des techniques de vinification, etc.
  • Stocke avec soin, met en valeur ses produits et organise des animations

Pour être Caviste, il est nécessaire :

  • D’avoir le goût du contact avec la clientèle
  • De posséder de bonnes connaissances dans le domaine du vin
  • D’être disponible et à l’écoute
  • D’être passionné et organisé
  • D’avoir des compétences générales en matière de gestion et de commerce
  • D’être imaginatif

+ d'info sur www.cavistesprofessionnels.fr

Le métier de Détaillant en produits Bio

Ce spécialiste, en contact permanent avec la clientèle, se distingue par ses connaissances des caractéristiques spécifiques des produits qu’il commercialise. Il possède également le sens de l’accueil et de la qualité de service apportée à sa clientèle.

Au quotidien, le Détaillant spécialisé en produits biologiques :

  • Sélectionne avec soin les produits auprès de ses fournisseurs,
  • Accueille, conseille et fidélise sa clientèle grâce à sa bonne connaissance des produits et de leurs spécificités, des techniques de production et de manière plus générale de la filière des produits biologiques,
  • Achemine, stocke et met en place ses produits dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et d’information du consommateur.

Pour être Détaillant spécialisé en produits biologiques, il est nécessaire :

  • D’avoir le goût du contact avec la clientèle,
  • D’avoir des connaissances spécifiques à la filière des produits biologiques, c’est-à-dire les techniques de production, la réglementation, l’étiquetage, le contrôle, la valeur nutritionnelle et la spécificité des produits
  • D’être disponible et à l’écoute
  • D’être organisé
  • D’avoir des compétences générales en matière de gestion et commerciales
  • D’être imaginatif

Le métier se caractérise par la qualité spécifique des produits dont la définition est d’être obtenue « sans utilisation de produits chimiques de synthèse ».

La qualité biologique répond à une réglementation communautaire très stricte qui définit :

  • Les règles de production,
  • Les règles de transformation et de conditionnement,
  • Les règles d’étiquetage,
  • Les règles de contrôle.

L’ensemble des produits est commercialisé sous des signes de qualité officiels logo AB & logo Eurofeuille.

La réglementation communautaire des produits biologiques s’applique à l’ensemble des produits alimentaires d’origine végétale et animale, mais également aux produits diététiques et de régime, aux compléments alimentaires, aux produits cosmétiques et d’hygiène ainsi qu’à certains écoproduits.

Le métier de Détaillant spécialisé en produits biologiques se définit donc par la connaissance des caractéristiques spécifiques des produits biologiques pour une information juste et précise des consommateurs. En effet, de nos jours, les attentes des consommateurs ont évolué et en particuliers les consommateurs de produits bio sont très exigeants en matière d’information, de conseil et de service.

La distribution spécialisée de produits biologiques est longtemps restée marginale. Elle a réellement connue une professionnalisation du métier au début des années 80, au moment de la reconnaissance officielle de l’agriculture biologique par le Ministère de l’Agriculture et de l’implantation des produits en grande distribution.

Les professionnels ont pris conscience de l’importance que représentaient l’information, le conseil et le service auprès des nouveaux consommateurs bio.

Ils ont vu leurs efforts de « bons professionnels » récompensés face à la grande distribution puisqu’ils ont consolidé leur position de leader dans la distribution bio.

La clientèle
La consommation des produits biologiques est un phénomène mondial, en forte croissance dans tous les pays industrialisés et tout particulièrement en Europe.
En France, la consommation des produits bio est en progression régulière de 15 à 20 % par an et ceci depuis presque 20 ans.
Elle représente aujourd’hui 3 % de la consommation agroalimentaire mais reste néanmoins en retard par rapport à certains pays où elle représente presque 10 % du marché alimentaire.
La consommation bio se définit dans une démarche globale où l’on trouve la santé, le goût, l’environnement, une démarche citoyenne, et le commerce équitable.

Le métier d’Epicier

Fiche métier

L’Epicier détaillant est en contact permanent avec la clientèle. Ce généraliste se distingue par son sens de l’accueil et la qualité de service apporté à sa clientèle. L’Epicier possède une bonne connaissance d’une grande variété de produits, allant par exemple des fruits et légumes à la charcuterie et aux produits laitiers.
Très disponible, sa boutique est souvent ouverte tard le soir et le week-end.

Au quotidien, l’Epicier détaillant :

  • Sélectionne avec soin les produits auprès de ses fournisseurs,
  • Fait évoluer régulièrement son offre en fonction des tendances de consommation,
  • Achemine, stocke et met en place ses produits dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire,
  • Accueille, conseille et fidélise sa clientèle grâce à sa bonne connaissance des produits.

Pour être Epicier détaillant, mieux vaut :

  • Avoir le goût du contact client,
  • Avoir une bonne connaissance produit,
  • Etre disponible et à l’écoute,
  • Etre organisé et savoir gérer (son temps / son stock, son personnel et sa trésorerie),
  • Avoir la fibre commerciale,
  • Etre rigoureux sur l’hygiène.

Existe-t-il une Epicerie type ?

Il n’existe pas d’épicerie « type » puisque chaque point de vente dispose de ses spécificités propres, qui dépendent entre autres :

  • De sa zone de localisation géographique : milieu rural ou urbain, village de montagne, station balnéaire, artère passante de centre-ville, centre commercial, gare, etc.
  • De la superficie et de la topographie du magasin,
  • Du positionnement commercial du magasin : magasin d’alimentation générale, épicerie spécialisée (épicerie fine, épicerie terroir, épicerie-tabac, épicerie-restaurant, etc.),
  • De l’environnement local.

Vous êtes un porteur de projet et vous souhaitez suivre une formation complète sur le métier d’épicier ? Renseignez-vous sur notre formation « Devenir Epicier », une formation courte et complète en 35 heures !
Vous pouvez aussi télécharger le document « porteur de projet » qui vous donnera toutes les informations utiles pour vous lancer dans l’aventure de l’épicerie.

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