La consommation globale d’alcool est passée de 18 litres d’équivalent d’alcool pure par personne et par an en 1960 à 11 litres aujourd’hui. Malgré cette diminution, les Français se situent malgré tout dans le peloton de tête des pays à plus forte consommation d’alcool, derrière les Luxembourgeois et les Portugais.
Toutefois, seule la consommation de vin de qualité haut de gamme et de vins de marque se maintient ; les Français boivent moins (la consommation a chuté de 25% en 20 ans !) mais mieux : on passe d’une consommation de masse à une approche plus qualitative de la « dégustation » : le vin de consommation quotidienne n’est plus majoritaire, notamment chez les jeunes générations.

Le nombre de cavistes a chuté avec l’avènement de la grande distribution. Mais depuis 1995, la courbe remonte légèrement, les cavistes indépendants reprennent des parts de marché, signe d’une référence de qualité auprès des consommateurs. L’évolution a été de 2% depuis .
 

6500 entreprises (400 créations par an). Ne sont pas comptabilisés les commerces intégrés comme NICOLAS par exemple.
Les cavistes représentent 10 500 emplois environs.